Veganer Erdbeer-Bananen-Kuchen // Vegan Strawberry Banana Cake

Vegan Strawberry Banana Cake

 

Zutaten für eine mittlere Auflaufform:

  • 150 g Zucker
  • 1/3 Tasse flüssiges Kokosfett
  • 1/4 Tasse Sojamilch
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 2 reife zerdrückte Bananen
  • 200 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • Prise Salz
  • 1 Tasse gewürfelte Erdbeeren (frisch oder tiefgefroren)
Ingredients for a medium-sized baking dish

  • 150 g Sugar
  • 1/3 cup liquid coconut oil
  • 1/4 cup soy milk
  • 2 tsp vanilla extract
  • 2 ripe mashed bananas
  • 200 g plain flour
  • 2 tsp baking powder
  • Pinch salt
  • 1 cup diced strawberries (fresh or frozen)

 

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 180°C vorwärmen und die Auflaufform einfetten.
  2. Zucker, Kokosfett, Milch und Vanille verrühren.
  3. Die zerstampften Bananen dazugeben und ebenfalls verrühren.
  4. Anschließend Mehl, Backpulver und Salz zugeben und den Teig gut mixen. Jedoch nicht zu langen, da der Kuchen ansonsten zäh werden kann.
  5. Lasse einige Erdbeerstückchen für die Oberfläche übrig und gib die restlichen zum Teig.
  6. Der Teig wird nun in die Form gefüllt und leicht geglättet. Verteile die übrig gebliebenen Erdbeerstückchen auf der Oberfläche.
  7. Der Kuchen wird etwa 40 min. gebacken. Anschließend muss dieser mindestens 30 min. abkühlen, bis man den Kuchen noch wahlweise mit einem Zuckerguss dekorieren kann.
Directions:

  1. Preheat the oven to 180°C. Grease your baking dish and set aside.
  2. Mix sugar, coconut oil, milk and vanilla.
  3. Add the mashed bananas and stir to combine.
  4. Add flour, baking powder and salt. Mix the batter but be careful not to overmix or the cake will be tough.
  5. Leave some of the strawberries for the top of the cake and add the rest to the batter.
  6. Put the batter into the dish and lightly smooth with a spatula. Sprinkle the top with the reserved strawberries.
  7. Bake for about 40 min. Allow the cake to cool for at least 30 min. before optionally glazing.

Unterschrift_Cropped

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3 thoughts on “Veganer Erdbeer-Bananen-Kuchen // Vegan Strawberry Banana Cake

  1. Hey 🙂
    ein schönes Rezept, klingt sehr lecker, als Ex-Veganerin weiß ich wie schwierig es sich gerade auch bei Kuchen gestaltet schmackhafte Alternativen zu finden, daher Daumen hoch 🙂

    • Danke ;). Ich glaub, ich würde es niemals schaffen mich komplett vegan zu ernähren…dafür esse ich viel zu gerne Käse ;). – Aber ich versuche ab und zu mal einen veganen Tag einzulegen. Wie lange hast du es durchgehalten?

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